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10平米的小店年收200万!成立两年多开店超1500家
来源:未知   发布时间:2020-02-04 11:41   浏览次数:

 

所谓爆品,就是指能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品,运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”、“拳头产品”。

爆品对初创企业有切分市场的作用,特别是对于小型商户来说,有爆款的引流,门店就能活下去。

不仅如此,爆款还有利于备货和标准化,也为将来的扩张和规模化发展奠定基础。

“卤人甲”就是这样一家餐企,它凭借卤炸鸡爪这款招牌小吃,征服了千万吃货。

成立仅两年,就已经开店超过1500家,10平米的小店年均营收近200万。其直营大店去年更是做到了4000万营收,盈利过百万。

餐饮行业做的是回头客的生意,想要顾客一再上门,甚至推荐给新朋友,味道不好怎么行。

特别是对小型的店铺来说,口味就更重要了,因为相比于大店,比如海底捞还能以服务取胜。像卤人甲这种,单店只有10平米大小,还没座位,必须要靠口味取胜。

而卤人甲有专门的研发团队,每一款新品在上市前都会举办只是三次以上的试吃会,直到符合大部分人的口味,才允许上市。

所谓的高认知就是指受众程度高,如此一来就不用再花精力去培养用户的认知和习惯。

鸡爪这个品类,因为泡椒凤爪的存在早已风靡全国,是在消费者心目中认知度很高的单品,而卤人甲主打的就是鸡爪。

什么叫差异化?即“人无我有,人有我优,人有我异”,差异化是品牌被人们记住的关键。

同样是做鸡,卤人甲主打的产品是鸡的特殊部位,比如鸡爪、鸡脆骨等,与传统鸡肋小吃的鸡排、鸡腿等形成差异。

对比传统的卤味冷食,卤人甲主张现卤热食;对比传统的油炸小吃,又增加了卤的的步骤,主打先卤后炸。

酒香也怕巷子深,在互联网时代,必须和消费者站在一起,加深互动,才能让口碑长出飞翔的翅膀。

比如卤人甲这个名字取的就自带互联网属性,而其主打的一款小吃掌中宝,听着就让人有吐槽的欲望。

总之,爆款绝不仅仅只是靠互联网营销,靠猎奇短暂获取用户就能成功的,想要长久地活下去,还是得回归餐饮的本质。

3、我们的能力如何,我们是否具备最有竞争力的生产系统,给出一个最实惠的价格。

3、我们的能力如何,我们是否具备最有竞争力的生产系统,给出一个最实惠的价格。

具体来说就是我是谁,我是谁,我想做什么,我想卖给谁?这个问题很重要,因为在爆款打造的路上,方向很重要。

回到卤人甲上,它的定位是小吃店,主要面向18-35岁的女性消费者,她们喜欢小而精的小吃,同时又不喜欢高热量的食材,对比鸡排、鸡腿等大块的肉类,显然鸡爪更能赢得她们的心。

在开店前,卤人甲光是研发卤味就做了三个月,在这期间,一共举办了三次试吃会,直到试吃顾客满意为止。

这还不行,因为试吃顾客满意,并不代表购买的顾客也满意,因此,在开店的第一个月里,卤人甲创始人达诚都坚守在店里,第一时间听取顾客反馈,改进口味。

卤人甲有组建专业的研发团队,其中“采味组”负责在全国各地寻找有特色、高评价的小吃。

一边为爆款找路子,一边完善自己的门店,两手齐下,才能最大可能保证爆款不走偏。

小而精的小吃除了鸡爪,还有哪些?鸡脆骨、鸡翅、鸭舌,只要符合肉少骨头多,有嚼劲的品类都有可能。

而卤人甲产品研发能力强、不断推陈出新,累计研发了超过百款特色小吃。这是真真正正地让喜欢这个品类的人在这里得到了一次性的满足。

卤人甲有完善的门店管理体系以及强大的进销存系统,能够实时监控终端门店各产品的销售数据,并及时根据市场反馈调整产品。

此外,其核心团队有专业的营销人才,卤人甲开业期间不仅全城派送优惠券,免费试吃,还利用当地的美食新媒体进行大量的传播,比如微信公众号,微博论坛等,引发全城讨论。

开店不久就有人主动找上门谈加盟,自2016年5月份开放加盟,到2018年8月,全国签约门店超过1500家,单店平均每天卖出10000份,年营收超过200万!

今年4月份,卤人甲获得了近亿元融资,这些钱将用于建设现代化工厂,进一步加强产品研发以及生产能力。

说到这个,风清不得不佩服卤人甲选代言人的眼光,众所周知林更新是网瘾青年,是辣条协会的一员,喜爱吃零食小吃,跟卤人甲绝配。

人们在小饿、开心、不开心,或是无聊打发时间的场景下,都会激发零食消费的欲望。同时,也适用于交友送礼、外出旅行,甚至是代餐等场合。

而在另一方面,三四线城市依然有很大的潜力,他们也存在休闲零食消费升级的需求。从这里起步,不仅租金低,竞争也相对没有那么激烈。

餐饮零食零售化的风口,为小吃这个大的品类赋予了更多的想象空间,在鸭脖、小龙虾、鸡爪之后,哪些小吃品类还将继续入局,最终摘得赛道桂冠?我们拭目以待。



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